A qualidade do produto final no setor de panificação e confeitaria industrial é de vital importância para sua comercialização, especialmente em níveis tão altos de produção. Para isso, é necessário um controle de qualidade que abranja 100% da produção, sem erros e com rapidez suficiente para não interromper o ritmo de produção. A melhor solução em termos de desempenho é clara: controle de qualidade por visão artificial.

Nesta seção, abordaremos os desafios enfrentados pela panificação industrial e pela confeitaria industrial. Em seguida, explicaremos como nossos sistemas de inspeção por visão artificial podem resolver essas dificuldades.

PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL:

O maior desafio na inspeção do setor de panificação industrial é alcançar o mais alto nível de qualidade em 100% da produção, o que requer o controle de todos os parâmetros visuais do produto em diferentes fases. Também existem muitas dificuldades na identificação e correta classificação dos produtos, que podem ser atribuídas a diversas causas:

• Por se tratar de produtos que buscam um acabamento artesanal, eles são muito diferentes entre si.
• É necessário um controle metrológico de diversos parâmetros, dependendo do tipo de produto.
• A subjetividade de alguns parâmetros dificulta o controle, como o grau de tostagem ou a forma do produto.

Para superar essas barreiras, integramos sistemas de visão e controle metrológico ao longo de todos os pontos do processo produtivo (amassamento, modelagem, fermentação, forno, congelamento, etc.). Dessa forma, o controle de qualidade do pão compreende:

• Controle 360º: Inspeção superior, inferior e em 3D do produto.
• Aplicação de métricas específicas para cada produto, de acordo com o tipo de referência.
• Uso de inteligência artificial para classificar o produto com base em diferentes parâmetros visuais (classificação automática).
• Linhas multiproduto: contempla diferentes dimensões e tipos de produto (baguetes, pães rústicos, ciabatta, etc.)
• Sistema de rejeição automática de produtos não conformes.

 

CONFEITARIA INDUSTRIAL:

O principal desafio enfrentado pela inspeção no setor de confeitaria industrial é o alto volume de produção, o que exige um controle de qualidade extremamente rápido e, caso se deseje, um sistema de rejeição em alta velocidade. Outro problema enfrentado pelas empresas nesses processos é a necessidade de limpezas profundas e frequentes, devido ao fato de se tratar de produtos frescos, com diferentes recheios e decorações. A necessidade dessa limpeza contínua reduz a velocidade de produção e torna o controle de qualidade ainda mais difícil.

Os problemas mencionados podem ser facilmente resolvidos com a incorporação dos nossos sistemas de inspeção e controle de qualidade por visão. Este sistema, baseado em visão artificial e IA, inspeciona o produto (por exemplo, napolitanas) em tempo real, enquanto avança pela linha de produção. Isso permite controlar a qualidade de todos os produtos em altas cadências de produção (>100.000 produtos/hora), enquanto se controla a posição e quantidade de decoração por visão 2D e se executa um controle dimensional (largura, comprimento, altura, volume) por meio de visão 3D.

Quanto à sujeira acumulada, integramos um sistema de limpeza automático para o transporte e rejeição do produto junto ao nosso sistema de visão. Isso permitirá que o cliente tenha uma linha de produção limpa e segura, evitando contaminações cruzadas e garantindo que a sujeira não comprometa a qualidade do produto, otimizando a eficiência (OEE) de suas máquinas, já que não será necessário gastar tempo e recursos para manter a esteira transportadora em boas condições.

 

EM QUE CONSISTE NOSSO SISTEMA DE INSPEÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE POR VISÃO PARA O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA INDUSTRIAL?

Nossos sistemas de controle de qualidade por visão são uma das soluções mais rentáveis para as empresas. Além de sua utilidade indiscutível, encontramos uma série de benefícios ao implementá-los nos processos de inspeção:

• Controle de qualidade não invasivo: Os sistemas de visão são minimamente invasivos, permitindo realizar um controle de qualidade com revisões limpas e mais seguras.
• Eliminação da subjetividade: Todos os produtos seguem os mesmos padrões de qualidade, eliminando a subjetividade humana e permitindo desenvolver um controle de qualidade 100% objetivo.
• Adaptabilidade e flexibilidade: Esses sistemas se adaptam a diferentes produtos, seja na mesma linha de produção ou em várias. Isso significa que podemos adaptar o mesmo sistema para trabalhar em outra área de maneira simples.
• Qualidade ótima: Devido às margens de erro insignificantes dos sistemas de visão e ao sistema de rejeição integrado, a qualidade do produto final percebida pelos clientes supera qualquer outro método de controle de qualidade.
• Rápido retorno do investimento: Esta tecnologia pode retornar o investimento realizado em pouco tempo. Além disso, alivia consideravelmente as atividades de controle de qualidade.
• Trabalho ininterrupto: Essas máquinas podem operar continuamente, otimizando os processos de produção.

Muitos de nossos clientes decidiram incorporar, além do sistema de inspeção, um sistema de rejeição automática na própria linha de produção e/ou uma máquina de embalagem no final da linha. Ambas as aplicações permitem obter uma qualidade ótima do produto e uma automação mais eficiente e rápida dos processos de fabricação.

 

FUNÇÃO DO MACHINE LEARNING NO CONTROLE DE QUALIDADE POR VISÃO

A chegada do machine learning permitiu a adaptação dos sistemas de inspeção por visão para produtos com formas ou morfologias desiguais, como a maioria dos produtos de panificação e confeitaria (baguetes, napolitanas, croissants…). Nossos sistemas são treinados por meio de algoritmos de redes neurais, capazes de detectar falhas nos produtos, bem como irregularidades em sua forma, recheio e decoração, sem qualquer intervenção humana. Além de detectar esses defeitos, o deep learning confere aos nossos sistemas a capacidade de detectar a morfologia, posição e dimensões dos produtos, facilitando também a integração de sistemas de robótica guiada por visão.

 

Na Robotics & Vision Technologies, trazemos a tecnologia mais avançada para o setor de panificação e confeitaria industrial, que é um dos nossos setores de especialização. Entre em contato conosco se estiver interessado em incorporar um sistema de inspeção e controle de qualidade por visão ou se desejar obter mais informações. Vraia Corp