{"id":14973,"date":"2022-10-13T16:14:09","date_gmt":"2022-10-13T14:14:09","guid":{"rendered":"https:\/\/vraia.futurecomunicacion.com\/?p=14973"},"modified":"2026-03-09T07:59:02","modified_gmt":"2026-03-09T06:59:02","slug":"inspeccion-y-control-de-calidad-por-vision-para-panaderia-y-bolleria-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vraia.com\/pt\/inspeccion-y-control-de-calidad-por-vision-para-panaderia-y-bolleria-industrial\/","title":{"rendered":"Inspecci\u00f3n y control de calidad por visi\u00f3n para panader\u00eda y boller\u00eda industrial"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"video-embed\"><iframe title=\"VRAIA - Automation solutions for bakery industry\" width=\"1340\" height=\"754\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OBX9XA0ToCg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/p>\r\n<p class=\"translation-block\">La calidad del producto final en el sector de la&nbsp;<strong>panader\u00eda y boller\u00eda industrial<\/strong>&nbsp;es de vital importancia para su comercializaci\u00f3n en tan altos niveles de producci\u00f3n. Para ello, es necesario hacer un control de calidad que abarque el 100% de la producci\u00f3n, sin errores y con una rapidez que no detenga el ritmo de producci\u00f3n. La mejor soluci\u00f3n en cuanto a rendimiento es clara:&nbsp;<strong>un control de calidad por visi\u00f3n artificial<\/strong>.<\/p>\r\n<div class=\"et_pb_module et_pb_text et_pb_text_3 et_pb_text_align_justify et_pb_bg_layout_light\">\r\n<div class=\"et_pb_text_inner\">\r\n<h2>DESAF\u00cdOS DE LA INSPECCI\u00d3N EN PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA INDUSTRIAL<\/h2>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<p>En este apartado, expondremos los desaf\u00edos a los que se enfrentan, por un lado, la panader\u00eda industrial y, por otro, la boller\u00eda industrial. Despu\u00e9s, os explicaremos c\u00f3mo podemos resolver estas dificultades con nuestros sistemas de inspecci\u00f3n por visi\u00f3n artificial.<\/p>\r\n<h3>PANADER\u00cdA INDUSTRIAL:<\/h3>\r\n<p>El mayor desaf\u00edo en la inspecci\u00f3n, dentro del sector de la panader\u00eda industrial, es lograr el m\u00e1s alto nivel de calidad en el 100% de la producci\u00f3n, para lo que es necesario controlar todos los par\u00e1metros visuales del producto en las diferentes fases. Tambi\u00e9n suelen existir muchas dificultades en la identificaci\u00f3n y correcta clasificaci\u00f3n de los productos, que se pueden atribuir a diversas causas:<\/p>\r\n<ul>\r\n<li>Al tratarse de productos que buscan un acabado artesano, son muy diferentes entre s\u00ed.<\/li>\r\n<li>Es necesario un control metrol\u00f3gico de diversos par\u00e1metros seg\u00fan el tipo de producto.<\/li>\r\n<li>La subjetividad de algunos par\u00e1metros dificulta su control, por ejemplo el grado de tostado o la forma del producto.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>Con la intenci\u00f3n de superar estas barreras, integramos sistemas de visi\u00f3n y control metrol\u00f3gico a lo largo de todos los puntos del proceso productivo (amasado, formado, fermentado, horno, congelado, etc.). De esta manera, el control de calidad del pan comprende:<\/p>\r\n<ul>\r\n<li>Control 360\u00ba: Inspecci\u00f3n superior, inferior y 3D del producto.<\/li>\r\n<li>Aplicaci\u00f3n de m\u00e9tricas espec\u00edficas sobre cada producto, en funci\u00f3n del tipo de referencia.<\/li>\r\n<li>Uso de inteligencia artificial para clasificar el producto seg\u00fan diferentes par\u00e1metros visuales (clasificaci\u00f3n autom\u00e1tica).<\/li>\r\n<li>L\u00edneas multiproducto: contempla distintas dimensiones y tipos de producto (barras, hogazas, chapata, etc.)<\/li>\r\n<li>Sistema de rechazo autom\u00e1tico de los productos no conformes.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<div id=\"attachment_1306\" class=\"wp-caption aligncenter\">\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1306 size-large\" title=\"Detecci\u00f3n de corte en pan de chapata mediante visi\u00f3n 3D con IA\" src=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-1030x227.png\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" srcset=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-1030x227.png 1030w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-300x66.png 300w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-768x169.png 768w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-330x73.png 330w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-1024x225.png 1024w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-736x162.png 736w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360-414x91.png 414w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-panaderia-industrial-e1666692173360.png 1132w\" alt=\"Resultados del control de calidad para empresa de panader\u00eda industrial\" width=\"1030\" height=\"227\" aria-describedby=\"caption-attachment-1306\" \/><\/p>\r\n<p id=\"caption-attachment-1306\" class=\"wp-caption-text\">Detecci\u00f3n de corte en pan de chapata mediante visi\u00f3n 3D con IA<\/p>\r\n<\/div>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<h3>BOLLER\u00cdA INDUSTRIAL:<\/h3>\r\n<p>Ahora nos adentramos en el reto al que se enfrenta la inspecci\u00f3n dentro del sector de la boller\u00eda industrial. El principal reto es el alto volumen de producci\u00f3n a la que est\u00e1n sometidas las empresas de este sector, por lo que se necesita un control de calidad muy r\u00e1pido y, en caso de querer incluirlo, un sistema de rechazo de alta velocidad. Otro de los problemas a los que se enfrentan las empresas con estos procesos es la necesidad de realizar limpiezas en profundidad y con mucha frecuencia, por tratarse de un producto fresco, con diferentes rellenos y decorados. La necesidad de esta limpieza continua ralentiza la velocidad de producci\u00f3n y dificulta todav\u00eda m\u00e1s el control de calidad de estos productos. Los problemas se\u00f1alados en las lineas anteriores pueden ser f\u00e1cilmente resueltos con la incorporaci\u00f3n de nuestros sistemas de inspecci\u00f3n y control de calidad por visi\u00f3n. Este sistema, basado en visi\u00f3n artificial + IA, inspecciona el producto (por ejemplo, napolitanas) en tiempo real, mientras avanza por la linea de producci\u00f3n. Esto nos permite controlar la calidad de todos los productos a altas cadencias de producci\u00f3n (&gt;100.000 productos\/hora), mientras se controla la posici\u00f3n y cantidad del decorado mediante visi\u00f3n 2D y se ejecuta un control dimensional (ancho, largo, alto, volumen) a trav\u00e9s de la visi\u00f3n 3D. En cuanto a la suciedad acumulada, junto a nuestro sistema de visi\u00f3n integramos un sistema de limpieza autom\u00e1tico para el transporte y rechazo del producto. Esto permitir\u00e1 que nuestro cliente tenga una linea de producci\u00f3n limpia y segura, evitando las contaminaciones cruzadas y evitando que la suciedad no perjudique la calidad del producto, y optimizando la eficiencia (OEE) de su maquinaria, ya que no deber\u00e1 perder tiempo y recursos en mantener en condiciones la cinta transportadora.<\/p>\r\n<div id=\"attachment_1302\" class=\"wp-caption aligncenter\">\r\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-1302 size-full\" title=\"Inspeccion de decorado y metrolog\u00eda 3D en l\u00ednea de boller\u00eda (&gt;100.000 ud\/hora)\" src=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-bolleria-industrial.jpg\" sizes=\"(max-width: 926px) 100vw, 926px\" srcset=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-bolleria-industrial.jpg 926w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-bolleria-industrial-300x48.jpg 300w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/control-de-calidad-bolleria-industrial-768x122.jpg 768w\" alt=\"Resultados sistema de control de calidad para empresa de boller\u00eda industrial\" width=\"926\" height=\"147\" aria-describedby=\"caption-attachment-1302\" \/><\/p>\r\n<p id=\"caption-attachment-1302\" class=\"wp-caption-text\">Inspeccion de decorado y metrolog\u00eda 3D en l\u00ednea de boller\u00eda (&gt;100.000 ud\/hora)<\/p>\r\n<\/div>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<h2>\u00bfEN QU\u00c9 CONSISTE NUESTRO SISTEMA DE INSPECCI\u00d3N Y CONTROL DE CALIDAD POR VISI\u00d3N PARA EL SECTOR DE LA PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA INDUSTRIAL?<\/h2>\r\n<p>Nuestros sistemas de\u00a0control de calidad por visi\u00f3n son una de las soluciones m\u00e1s rentables para las empresas. M\u00e1s all\u00e1 de su indiscutible utilidad, encontramos una serie de beneficios al implementarlos en los procesos de inspecci\u00f3n:<\/p>\r\n<ul>\r\n<li><strong>Control de calidad no invasivo.<\/strong>\u00a0Los sistemas de visi\u00f3n son m\u00ednimamente invasivos en los productos, lo que permite llevar a cabo un control de calidad con revisiones limpias y m\u00e1s seguras.<\/li>\r\n<li><strong>Eliminaci\u00f3n de la subjetividad.<\/strong>\u00a0Todos los productos siguen los mismos est\u00e1ndares de calidad, lo que elimina la subjetividad de los humanos y permite desarrollar un control de calidad 100% objetivo.<\/li>\r\n<li><strong>Adaptabilidad y flexibilidad.<\/strong>\u00a0Estos sistemas se adaptan a distintos productos, ya sea en la misma l\u00ednea de producci\u00f3n o en varias. Esto significa que podemos adaptar el mismo sistema para trabajar en otro \u00e1rea de una manera sencilla.<\/li>\r\n<li><strong>Calidad \u00f3ptima.<\/strong>\u00a0Debido a los insignificantes m\u00e1rgenes de error que tienen los sistemas de visi\u00f3n y al sistema de rechazo que integran, la calidad del producto final que perciben los clientes mejora cualquier otra manera de realizar el control de calidad.<\/li>\r\n<li><strong>R\u00e1pido retorno de la inversi\u00f3n.<\/strong>\u00a0Esta tecnolog\u00eda puede retornar la inversi\u00f3n realizada en trabajo en poco tiempo. Adem\u00e1s, quita una enorme carga a las actividades de control de calidad.<\/li>\r\n<li><strong>Trabajo ininterrumpido.<\/strong>\u00a0Estas maquinarias pueden trabajar de manera constante, lo que optimiza los procesos de producci\u00f3n.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>Muchos de nuestros clientes han decidido incorporar, adem\u00e1s del sistema de inspecci\u00f3n, un\u00a0<strong>sistema de rechazo autom\u00e1tico<\/strong>\u00a0en la propia l\u00ednea de producci\u00f3n y\/o un\u00a0<strong>encajado<\/strong>\u00a0en su final de l\u00ednea. Ambas aplicaciones permiten obtener una calidad \u00f3ptima del producto y una mejor (y m\u00e1s r\u00e1pida) automatizaci\u00f3n de los procesos de fabricaci\u00f3n.<\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<h2>FUNCI\u00d3N DEL MACHINE LEARNING EN EL CONTROL DE CALIDAD POR VISI\u00d3N<\/h2>\r\n<div id=\"attachment_1314\" class=\"wp-caption alignright\">\r\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-1314\" title=\"Algoritmos de IA para el control de calidad\" src=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/algoritmos-ia-panaderia-300x200.png\" sizes=\"(max-width: 388px) 100vw, 388px\" srcset=\"https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/algoritmos-ia-panaderia-300x200.png 300w, https:\/\/www.rvisiontech.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/algoritmos-ia-panaderia.png 454w\" alt=\"Algoritmos de IA para control de calidad \" width=\"388\" height=\"259\" aria-describedby=\"caption-attachment-1314\" \/><\/p>\r\n<p id=\"caption-attachment-1314\" class=\"wp-caption-text\">Algoritmos de IA para el control de calidad<\/p>\r\n<\/div>\r\n<p>La llegada del\u00a0<strong>machine learning<\/strong>\u00a0ha permitido adaptar los sistemas de inspecci\u00f3n por visi\u00f3n en productos con una forma o morfolog\u00eda desigual, como son la mayor\u00eda de productos de panader\u00eda y boller\u00eda (barras de pan, napolitanas, croissants\u2026). Nuestros sistemas est\u00e1n entrenados mediante algoritmos de redes neuronales, por lo que son capaces de detectar fallos en el producto, as\u00ed como irregularidades en su forma, relleno y decorado, sin ning\u00fan tipo de intervenci\u00f3n humana. Adem\u00e1s de la detecci\u00f3n de estos defectos, el deep learning dota\u00a0 a nuestros sistemas de la capacidad de detectar la morfolog\u00eda, posici\u00f3n y dimensiones de los productos, lo cual facilita tambi\u00e9n la integraci\u00f3n de sistemas de rob\u00f3tica guiada por visi\u00f3n.<\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p>En VRAIA acercamos la tecnolog\u00eda m\u00e1s puntera al sector de la panader\u00eda y boller\u00eda industrial, el cual es uno de nuestros sectores de especializaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/vraia.com\/pt\/contacte\/\">Contacte con nosotros<\/a>\u00a0si est\u00e1 interesado en incorporar un sistema de inspecci\u00f3n y control de calidad por visi\u00f3n o si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/vraia.com\/pt\/\">Vraia<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yes, AI solutions are becoming increasingly accessible to businesses .<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14956,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79,64,65],"tags":[],"class_list":["post-14973","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bakery","category-ia","category-robotica"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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